반응형 식혜의원리1 식혜를 만드는 원리, 아밀레이스(amylase) 설에 식혜 많이 드셨나요? 저는 어릴 때 엄마가 식혜를 만들어 주시면 그냥 별생각 없이 마셨었습니다. 그러다 나이가 들어 식혜가 어떻게 만들어지는지 알고 나니 식혜가 얼마나 정성이 많이 들어가는 음료인지 세상 깨닫고 엄마에게 미안했었답니다 🥲 엿기름 내는 과정이 정말 쉽지 않더라고요.. 손목 하나쯤은 그냥 나갈 듯..😢 식혜는 물에 엿기름을 내어 만듭니다. 엿기름은 싹이 튼 보리 말린걸 면포에 넣고 물에서 계속 조물조물하면서 보리를 계속 짜주면 우리가 아는 식혜의 그 탁한 물이 점점 나오게 됩니다. 보리에서 뭐가 나오는 걸까요? 바로 보리의 효소, 아밀레이스(amylase)가 나오게 됩니다. 아밀레이스(amylase)란? 녹말을 가수분해하여 당으로 만드는 효소이다. 사람의 침에 많이 들어있어 소화 작용을.. 2023. 1. 24. 이전 1 다음 반응형
